Une histoire de famille
Cette année 2026 signe les 10 ans d'existence de l'association de défense et de promotion du fromage soumaintrain. L'occasion d'aller à la rencontre d'un producteur historique : le Gaec Gillot.
En arrivant dans les rues du village de Beugnon, sous un beau soleil, on trouve Philippe Gillot, éleveur laitier, qui s'occupe de ses vaches mises au pré juste en face de son exploitation. Éleveur depuis des générations, le métier s'est transmis « comme une évidence », commente-t-il. Installé en 1988 sur la ferme familiale, il débute, avec 45 hectares « à l'époque, afin de pouvoir s'installer en toute sécurité ». Quelques années plus tard, Philippe Gillot investit dans un bâtiment pour « améliorer le travail, faire plus de vente directe et produire plus ». Accompagné par son père à ses débuts, Philippe confie que « nous avons toujours voulu utiliser une partie de la production laitière pour la transformation en fromage, yaourt, crème fraîche, etc. ». « Je me souviens encore que ma grand-mère et mon père partaient en calèche vendre leurs fromages sur le marché », s...
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