Crédit Agricole Champagne-Bourgogne
Trois jeunes «Talents Gourmands» au top de l’édition 2018-2019
Les Talents Gourmands 2018-2019 viennent de récompenser un agriculteur, un artisan des métiers de bouche et un restaurateur pour cette 4ème édition organisée par le Crédit Agricole Champagne-Bourgogne.
Sur les 40 candidats pressentis, 9 auront pu accéder à la finale et 3 lauréats se seront dégagés au terme d’une compétition serrée pour la finale régionale qui s’est déroulée à Urville dans l’Aube. Le jury présidé par Michel Drappier, gérant du domaine familial de Champagne Drappier a sélectionné la crème du patrimoine culinaire de Champagne-Bourgogne. Les finalistes ont remporté la somme de 1 000 euros offerts par le Crédit Agricole Champagne-Bourgogne et les lauréats 3 000 euros, ainsi que plusieurs dotations. Avec en plus un petit coup de pub bienvenu pour ces jeunes créateurs innovants.
Mathias Colson (21) : Faire redécouvrir le vrai goût du lait
Dans la catégorie «Agriculteur», ce sont les glaces de Matthias Colson, de «La Ferme Labergement» à Moloy en Côte d’Or, qui a remporté la mise pour ses glaces fabriquées à partir du lait des vaches de race Brune de la ferme. Sa volonté étant «de faire découvrir aux consommateurs le vrai goût du lait, à travers des produits traditionnels comme le riz au lait ou des produits plus élaborés comme les crèmes glacées. Le but de notre démarche, c’est de travailler de plus en plus avec les produits que l’on trouve dans notre région, comme les œufs, les fraises ou le cassis».
Aymeric Luczkiewicz (89) : Travailler un produit emblématique de la Bourgogne
Aymeric Luczkiewicz porte la fierté de l’artisanat des métiers de bouche au travers de sa SARL «Pyneau Prunutz» installée à Chablis dans l’Yonne. L’entreprise «est pour le moment basée sur une offre mono-produit, la gougère», produit emblématique qui avait besoin selon lui «d’un petit coup de jeune vis-à-vis des saveurs proposées. J’ai trouvé intéressant de traiter ce produit comme le macaron pour le dessert (...)». Cette réflexion a abouti à la création d’un «produit haut de gamme avec des saveurs basées sur le terroir (moutarde de Dijon, beurre d’escargot, jambon persillé…) ou des saveurs plus exotiques comme le poivre sauvage de Madagascar, le sésame ou les algues Wakame».
Takaski Kinoshita (21) : Pour une cuisine métissée
C’est au Château de Courban & Spa à Courban (21) que Takaski Kinoshita exerce ses talents de chef et met sa créativité au service d’une «cuisine bourguignonne gastronomique, avec quelques touches de légèreté japonaise». Il aime ainsi «associer les produits de notre terroir de saison avec ceux de ma culture d’origine».
Mathias Colson (21) : Faire redécouvrir le vrai goût du lait
Dans la catégorie «Agriculteur», ce sont les glaces de Matthias Colson, de «La Ferme Labergement» à Moloy en Côte d’Or, qui a remporté la mise pour ses glaces fabriquées à partir du lait des vaches de race Brune de la ferme. Sa volonté étant «de faire découvrir aux consommateurs le vrai goût du lait, à travers des produits traditionnels comme le riz au lait ou des produits plus élaborés comme les crèmes glacées. Le but de notre démarche, c’est de travailler de plus en plus avec les produits que l’on trouve dans notre région, comme les œufs, les fraises ou le cassis».
Aymeric Luczkiewicz (89) : Travailler un produit emblématique de la Bourgogne
Aymeric Luczkiewicz porte la fierté de l’artisanat des métiers de bouche au travers de sa SARL «Pyneau Prunutz» installée à Chablis dans l’Yonne. L’entreprise «est pour le moment basée sur une offre mono-produit, la gougère», produit emblématique qui avait besoin selon lui «d’un petit coup de jeune vis-à-vis des saveurs proposées. J’ai trouvé intéressant de traiter ce produit comme le macaron pour le dessert (...)». Cette réflexion a abouti à la création d’un «produit haut de gamme avec des saveurs basées sur le terroir (moutarde de Dijon, beurre d’escargot, jambon persillé…) ou des saveurs plus exotiques comme le poivre sauvage de Madagascar, le sésame ou les algues Wakame».
Takaski Kinoshita (21) : Pour une cuisine métissée
C’est au Château de Courban & Spa à Courban (21) que Takaski Kinoshita exerce ses talents de chef et met sa créativité au service d’une «cuisine bourguignonne gastronomique, avec quelques touches de légèreté japonaise». Il aime ainsi «associer les produits de notre terroir de saison avec ceux de ma culture d’origine».
