Soufflet et l’Inra lancent un programme de recherche

Des travaux de recherche sur les protéines végétales sont lancés par Soufflet et l’Inra avec un double objectif agronomique et agroalimentaire, ont indiqué le 6 septembre les deux partenaires de longue date. Il s’agit d’«identifier les meilleures techniques culturales alternatives de lutte contre les bruches de la lentille et de la féverole», selon un communiqué commun. Le programme sur quatre ans vise aussi à «mieux comprendre les mécanismes de formation des arrière-goûts végétaux et de l’amertume des produits à base de farines riches en protéines végétales, afin de proposer de nouveaux produits et ingrédients». Concernant le volet amont, Soufflet et l’Inra cherchent des solutions à même de «réduire l’utilisation d’intrants par la maîtrise des conduites culturales pour pérenniser et développer les productions». Sur la partie aval, les travaux doivent identifier les molécules à l’origine des défauts organoleptiques, comprendre leur mécanisme de formation, pour en diminuer la teneur dans le produit final.