Le secteur viticole en pleine transition
Fin Février, l'agence de comptabilité et d'expertise, Cerfrance, a réalisé une réunion à destination des viticulteurs sur « la notion de capitaux ». Retour sur le paysage viticole icaunais des dernières années.
Représenté par deux appellations prédominantes, le paysage viticole icaunais connaît des années hétérogènes. D'un côté, le chablisien commercialise deux tiers de sa production à l'international, tandis que le Grand Auxerrois est davantage tourné vers le marché français. Tout commence en 2023, avec des vendanges jugées « exceptionnelle, tant en volumes qu'en qualité, permettant de reconstituer les stocks, et notamment le volume complémentaire individuel (VCI) », analyse Olivier Defert, conseiller d'entreprise spécialisé en viticulture à CerFrance Chablis. Cette réserve a d'ailleurs été grandement appréciée et utilisée au cours de l'année 2024. « Beaucoup de viticulteurs ont pu commercialiser ce stock en 2024 et ont quasiment tout écoulé cette même année », constate-t-il avant d'ajouter que « cela a compliqué l'année 2025 dont la récolte est vécue comme déce...
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