Une belle fin d'année

À l'approche des fêtes de fin d'année, Rabuat & Fils ont renouvelé une fois de plus, leur marché de producteurs à Méré, dans l'Yonne. Les visiteurs affluent, marchent pas à pas afin de trouver leur bonheur. Xavier Chavey, primeur et responsable du Jardin de Laborde, retrouve ses habitués. « Nous savons que c'est le rendez-vous à ne pas manquer », constate-t-il. Pour lui, c'est « l'un des seuls endroits où les gens viennent vraiment pour consommer. Ils savent ce qu'ils veulent et ils ont confiance en ce marché ». Xavier Charvey fait partie des plus anciens participants à ce marché. Il se souvient encore, comme ce marché est né, et en discute avec l'un de ses clients, un ancien président à la Chambre d'agriculture. « Avant nous avions un marché au sein des caves de Bailly Lapierre, c'était bien, il y a une dizaine d'années. Nous avions l'habitude de tous nous y retrouver. Jusqu'au moment où le préfet de l'époque a décidé d'arrêter ce marché », se remémore-t-il. « C'était quelques semaines avant Noël. Roger Rabuat a donc décidé de faire un marché pour remplacer celui-ci ». Depuis, le primeur a le sourire aux lèvres. « Les visiteurs connaissent mes produits, même ma boisson pétillante à la fraise et à la pomme, sans alcool ! », confie-t-il en rigolant et explique « qu'ils en redemandent toujours chaque année ! ».

Plongé dans l'ambiance hivernale

Certains ont pris le wagon en route. Les biscuits paysans en font partie. Carine et Jean-Bernard Breuillé font déguster leurs sablés et les curieux s'y arrêtent. « Nous sommes céréaliers en bio et nous avons décidé de nous diversifier en proposant des sablés afin que notre fille puisse reprendre ensuite l'exploitation sereinement », déclare Carine. « Depuis que nous sommes arrivés ici, nous avons réussi à nous créer un petit réseau et chacun à sa spécificité c'est intéressant », ressent-elle. En face, Anne Rissel, ancienne infirmière s'est reconvertie dans la transformation de blé en pattes, d'où le nom de son entreprise « la ferme des quatre pattes ». C'est sa première édition et cela lui « permet de rencontrer une clientèle qu'elle n'a pas l'habitude de rencontrer », elle qui habite dans le Loiret à la frontière avec l'Yonne, près de « Charny Orée en Puisaye ». Tandis que les Murielle Bouillet & Étienne Grandin des Brebis du Cinto, c'est leur deuxième édition. « On est du même avis que Xavier, les gens consomment vraiment ici. Peut-être que cela joue avec les dates, on est tout de même proches des fêtes familiales », sourit Murielle. Non loin de ces stands-ci, Rabuat & Fils enchaînent les commandes. « Nous avons de nombreux clients qui viennent, que ce soit de Sens, ou même de Belgique et chaque année, c'est un succès », confie Antoine Blanchard, salarié de l'entreprise. Et ce n'est que le premier jour !