La vie d'une passion

Il y a maintenant près de 20 ans, après une longue carrière internationale dans de grands restaurants (dont la Villa Crespi sur les rives du lac d'Orta en Italie), et ayant remporté de grands prix culinaires, Natale Bacchetta et son épouse Anne-Marie Patureau-Bacchetta, décident de reprendre l'ancien bistrot d'un membre de leur famille à Anlezy. Forts de leur expérience en restauration étoilée, ils transforment l'endroit en un café, bar, restaurant… Le tout avec la touche italienne qui caractérise leur savoir-faire.

Les années passent ensuite, les unes après les autres, sans entacher la passion qu'ils ont pour leur métier ou leur amour de la clientèle. Une affection d'ailleurs partagée au vu des nombreux messages laissés dans le livre d'or ou encore sur les cartes postales reçues par le couple ; petites attentions d'une clientèle fidèle et conquise par Natale et Anne-Marie ainsi que par leur cuisine. Malgré tout, avec les années Natale et Anne-Marie prennent de l'âge. Aujourd'hui, ils ont respectivement 83 et 77 ans, avec une force physique se dérobant leur rendant difficile de tenir le rythme d'ouverture. Ils précisent : « cela devient de plus en plus complexe ». Si la dure décision de mettre un terme à cette aventure nivernaise est donc actée, ils cherchent actuellement un repreneur : « Nous sommes prêts à tenir encore pour trouver quelqu'un ». Cette inclination à vouloir transmettre tient, non pas dans une volonté égoïste mais bien dans du souci collectif : « Si notre établissement ferme, ce sera presque la mort du bourg, car il est l'un des cœurs battant de ce dernier avec l'épicerie en face ».

Pour l'avenir

Avec une tristesse non dissimulée en évoquant une éventuelle fermeture totale sans reprise, ils soulignent : « Notre clientèle, qui vient des alentours mais aussi de Beaune ou encore Paris, vient ici pour la cuisine italienne. Nous pensons qu'il est donc important de garder cette typicité, et Natale est prêt à former le repreneur ou le chef afin d'avoir une continuité de qualité tout en gardant le respect des produits locaux et italiens, car, pour rappel, nous avons une carte réduite pour éviter le gaspillage ». Soucieux donc de ne pas laisser leurs clients ou Anzely tomber en décrépitude, Natale et Anne-Marie insistent : « Si le repreneur est prêt à s'engager comme nous l'avons fait, l'affaire est rentable. Mais, il faut être conscient que c'est une fusion entre la vie personnelle et professionnelle ». Ainsi, conscients des contraintes, au vu du nombre d'années qu'ils ont passés dans ce cadre, ils proposent un logement en face – littéralement – du restaurant : « Cela peut aider le repreneur s'il n'est pas du coin, en plus il y a un arrêt de bus juste à côté ; idéal pour les enfants ». S'il fallait encore une raison pour se lancer, ils pointent : « Nous adorons notre métier, mais sans la clientèle cela n'aurait pas la même saveur. Les gens ici sont adorables, sympathiques et bienveillants… ». Ils concluent : « la passion de la restauration ne se définit pas, elle se vit ». Voilà finalement le dernier point indispensable à avoir en tête pour l'éventuel repreneur, à bon entendeur…