Une nouvelle démarche pour les artisans bouchers
L'original, la marque des races à viande apparaît sur les étals
Depuis octobre 2010, la Confédération française de la boucherie, en partenariat avec Interbev, a lancé L'Original, une marque nationale de valorisation des races à viande exclusivement destinée aux artisans-bouchers. Pour obtenir la reconnaissance des consommateurs en matière de viande de qualité issue des herbages et de savoir-faire du métier.
L'original -nom donné à cette nouvelle marque- ressemble à un gigantesque coup de pub. Destiné aux bouchers, et notamment à ceux qui ne commercialisent ni label rouge ni marque locale de viande issue du troupeau allaitant, il en utilise le réseau pour cibler les consommateurs français. Et leur faire admettre une réalité: les professionnels sont «les meilleurs vecteurs de distribution d'une viande de qualité, respectueuse de la nature et de l'environnement et garantissant la sécurité et le goût à leurs clients». C'est ainsi qu'Emmanuel Bernard, vice-président d'Interbev Bourgogne a présenté cette initiative, lundi dernier, dans la boucherie de Magali et Jean-Yves Genty à Nevers, en présence de quelques éleveurs du département. Lancement national en octobre 2010, déclinaison régionale cette semaine: 15 bouchers bourguignons ont déjà adhéré au dispositif dont 7 rien que dans la Nièvre. Et les ambitions nationales de la Confédération française de la boucherie sont très larges. «910 bouchers français sont devenus adhérents depuis l'automne dernier et notre objectif est d'en rassembler 1500 d'ici la fin de l'année» précise Rose-Marie Ordad, la chargée de mission qui fait le tour de France des étals pour populariser cette nouvelle marque chez les professionnels.
Successeur du bœuf de tradition bouchère
Moyennant une cotisation annuelle de 75 euros, les bouchers artisanaux s'engagent à faire préparer les viandes qu'ils commercialisent avec un minimum de sept jours de maturation. Qu'ils achètent leur matière première en vif ou en carcasse auprès d'un grossiste, ils doivent vérifier que les éleveurs qui les fournissent appliquent la charte des bonnes pratiques agricoles et que les abattoirs respectent le cahier des charges de la marque. Ces conditions impératives, qui pourront faire l'objet de contrôles des services de répression des fraudes, ne sont pas très éloignées des critères de feu le Boeuf de tradition bouchère (BTB), un label bien connu des clients qui a aujourd'hui disparu des boutiques. «Plus que d'accroître le chiffre d'affaires, il s'agit surtout de faire reconnaître la qualité et la traçabilité des races à viande» selon Jean-Yves Genty pour qui «l'Original offre un coup de neuf sur nos produits et porte en lui le témoignage de notre savoir-faire». Il est vrai qu'en France, le nombre des bons bouchers a tendance à diminuer. Dans sa boutique de la rue Paul-Vaillant Couturier, le Neversois a décidé de ne plus vendre exclusivement que de l'Original, tandis que d'autres bouchers peuvent faire le choix de la mixité, à condition de ne pas mélanger les étiquettes. Et les supports de différenciation ne manquent pas.
Kits de communication
Pour sensibiliser les consommateurs, de nombreux supports ont été imaginés autour du logo de l'Original. Un logo qui arbore le vert de la nature, met en valeur l'arrondi de la terre, les angles de l'Hexagone et la tête d'une vache à viande, lequel logo a été plébiscité par les consommateurs eux-mêmes. Dès la vitrine, les bouchers peuvent afficher une vitrophanie (bientôt une enseigne?) qui indique l'année d'adhésion en cours. Des affiches précisant la démarche, des aimants déclinant celle des races à viande représentée dans la boutique, des piques-prix et des fiches d'information indiquant la traçabilité des bêtes constituent l'arsenal de communication des adhérents vis-à-vis de leurs clients. Avec l'Original, les commerces de proximité ont trouvé une nouvelle dynamique.
Successeur du bœuf de tradition bouchère
Moyennant une cotisation annuelle de 75 euros, les bouchers artisanaux s'engagent à faire préparer les viandes qu'ils commercialisent avec un minimum de sept jours de maturation. Qu'ils achètent leur matière première en vif ou en carcasse auprès d'un grossiste, ils doivent vérifier que les éleveurs qui les fournissent appliquent la charte des bonnes pratiques agricoles et que les abattoirs respectent le cahier des charges de la marque. Ces conditions impératives, qui pourront faire l'objet de contrôles des services de répression des fraudes, ne sont pas très éloignées des critères de feu le Boeuf de tradition bouchère (BTB), un label bien connu des clients qui a aujourd'hui disparu des boutiques. «Plus que d'accroître le chiffre d'affaires, il s'agit surtout de faire reconnaître la qualité et la traçabilité des races à viande» selon Jean-Yves Genty pour qui «l'Original offre un coup de neuf sur nos produits et porte en lui le témoignage de notre savoir-faire». Il est vrai qu'en France, le nombre des bons bouchers a tendance à diminuer. Dans sa boutique de la rue Paul-Vaillant Couturier, le Neversois a décidé de ne plus vendre exclusivement que de l'Original, tandis que d'autres bouchers peuvent faire le choix de la mixité, à condition de ne pas mélanger les étiquettes. Et les supports de différenciation ne manquent pas.
Kits de communication
Pour sensibiliser les consommateurs, de nombreux supports ont été imaginés autour du logo de l'Original. Un logo qui arbore le vert de la nature, met en valeur l'arrondi de la terre, les angles de l'Hexagone et la tête d'une vache à viande, lequel logo a été plébiscité par les consommateurs eux-mêmes. Dès la vitrine, les bouchers peuvent afficher une vitrophanie (bientôt une enseigne?) qui indique l'année d'adhésion en cours. Des affiches précisant la démarche, des aimants déclinant celle des races à viande représentée dans la boutique, des piques-prix et des fiches d'information indiquant la traçabilité des bêtes constituent l'arsenal de communication des adhérents vis-à-vis de leurs clients. Avec l'Original, les commerces de proximité ont trouvé une nouvelle dynamique.
