Journée départementale du goût
De la viande bovine locale dans les assiettes des collégiens nivernais
Dans le cadre de la 24ème semaine nationale du goût, qui s'est tenue du 14 au 20 octobre, le Conseil général de la Nièvre a proposé de la viande bovine locale dans les restaurants scolaires de 18 collèges volontaires.
Il est midi et demi, ce 17 octobre, dans les allées du self du collège Adam Billaut à Nevers. L'établisement, comme 17 autres de ses homologues nivernais, a décidé de servir du rosbeef accompagné d'un gratin de légumes comme plat principal aux quelques 230 demi-pensionnaires du jour (sur 360 élèves au total). Les jeunes, installés dans le réfectoire, semblent apprécier et, interrogés, reconnaissent le caractère [I]«exceptionnel»[i] de l'opération, même si Colette Mongiat, la vice-présidente du Conseil général en charge de l'enseignement souligne que la cuisine de collège nerversois [I]«passe habituellement pour l'une des meilleures du département»[i].
Ce jour-là, le chef Pascal Bernard [I]«qui fait un remarquable travail tout au long de l'année»[i] a donc eu à préparer de la viande bovine directement issue de producteurs nivernais: l'EARL Olivier Laporte, la boucherie de Saint-Saulge, le GAEC du Bourg à Saxy-Bourdon et l'abattoir de Corbigny (SICAVYL Viandes du Nivernais) ont spécialement approvisionné les restaurants scolaires. Au total, ce sont 740 kg de bœuf, pour un total de 1500 repas, qui ont été servis dans les 18 collèges participants, sur la base du volontariat, à la Journée départementale du goût. Le surcoût global de 15000 euros a été pris en charge par le Conseil général, en plus de ce qu'il verse habituellement pour la restauration des collégiens nivernais.
[INTER]àducation au goût et promotion de la filière[inter]
Pour le département, l'objectif d'une telle opération est double. [I]«Nous souhaitons encourager l'éducation au goût, ce qui est mon dada, et rappeler aux élèves l'importance des filières économiques locales, puisque ce sont de futurs consommateurs»[i] souligne Colette Mongiat. [I]«C'est une place faite aux couleurs et aux saveurs»[i] ajoute Martine Gagnier, la principale d'Adam Billaut, qui, avec Mme Protin, la gestionnaire du collège, a proposé toute la semaine des menus inspirés par la gastronomie des cinq continents. Ce jeudi, c'est le thème de l'Europe qui avait été choisi pour appuyer le choix de préparer du rosbeef. En plus de la viande locale, les collégiens ont pu choisir une entrée parmi les tzatzki de saumon et concombre, les salades catalanes ou les accras de morue, entre deux fromages -camembert ou gouda- et déguster une forêt noire [I]«maison»[i]. [I]«Les initiatives des cuisiniers sont des démarches volontaires. Nous sommes incitatifs et nous n'imposons rien»[i] soulignait l'élue départementale en expliquant que l'encouragement aux circuits courts dans la restauration scolaire, au quotidien, [I]«s'appuie sur le savoir-faire, la créativité et la bonne volonté des cuisiniers, des principaux et des gestionnaires et leur sensibilité aux enjeux économiques, de santé publique et d'éducation au goût»[i].
Ces enjeux sont de taille: sous la responsabilité du Conseil général, les restaurants des collèges nivernais servent près d'un million de repas par an. Depuis trois ans, le département a d'ailleurs lancé le dispositif [I]«manger local, c'est génial»[i], en partenariat avec la Chambre d'agriculture, qui permet aux élèves de sept collèges de se nourrir, une fois par mois, grâce à des menus entièrement élaborés à base de produits locaux. Et cela ne fait que commencer...
Ce jour-là, le chef Pascal Bernard [I]«qui fait un remarquable travail tout au long de l'année»[i] a donc eu à préparer de la viande bovine directement issue de producteurs nivernais: l'EARL Olivier Laporte, la boucherie de Saint-Saulge, le GAEC du Bourg à Saxy-Bourdon et l'abattoir de Corbigny (SICAVYL Viandes du Nivernais) ont spécialement approvisionné les restaurants scolaires. Au total, ce sont 740 kg de bœuf, pour un total de 1500 repas, qui ont été servis dans les 18 collèges participants, sur la base du volontariat, à la Journée départementale du goût. Le surcoût global de 15000 euros a été pris en charge par le Conseil général, en plus de ce qu'il verse habituellement pour la restauration des collégiens nivernais.
[INTER]àducation au goût et promotion de la filière[inter]
Pour le département, l'objectif d'une telle opération est double. [I]«Nous souhaitons encourager l'éducation au goût, ce qui est mon dada, et rappeler aux élèves l'importance des filières économiques locales, puisque ce sont de futurs consommateurs»[i] souligne Colette Mongiat. [I]«C'est une place faite aux couleurs et aux saveurs»[i] ajoute Martine Gagnier, la principale d'Adam Billaut, qui, avec Mme Protin, la gestionnaire du collège, a proposé toute la semaine des menus inspirés par la gastronomie des cinq continents. Ce jeudi, c'est le thème de l'Europe qui avait été choisi pour appuyer le choix de préparer du rosbeef. En plus de la viande locale, les collégiens ont pu choisir une entrée parmi les tzatzki de saumon et concombre, les salades catalanes ou les accras de morue, entre deux fromages -camembert ou gouda- et déguster une forêt noire [I]«maison»[i]. [I]«Les initiatives des cuisiniers sont des démarches volontaires. Nous sommes incitatifs et nous n'imposons rien»[i] soulignait l'élue départementale en expliquant que l'encouragement aux circuits courts dans la restauration scolaire, au quotidien, [I]«s'appuie sur le savoir-faire, la créativité et la bonne volonté des cuisiniers, des principaux et des gestionnaires et leur sensibilité aux enjeux économiques, de santé publique et d'éducation au goût»[i].
Ces enjeux sont de taille: sous la responsabilité du Conseil général, les restaurants des collèges nivernais servent près d'un million de repas par an. Depuis trois ans, le département a d'ailleurs lancé le dispositif [I]«manger local, c'est génial»[i], en partenariat avec la Chambre d'agriculture, qui permet aux élèves de sept collèges de se nourrir, une fois par mois, grâce à des menus entièrement élaborés à base de produits locaux. Et cela ne fait que commencer...
