Volabresco, une démarche culturelle et un vrai hommage au monde agricole
Le projet de Volabresco vise à élever tout en haut du firmament la Volaille de Bresse. L’association, créée en 2021, repose notamment sur l’action de quatre femmes en action face à un nouveau challenge : faire reconnaître la volaille de Bresse, fleuron de la gastronomie française, au Patrimoine immatériel mondial de l'Unesco.
L’intention générale de Volabresco, c’est d’accorder à la Volaille de Bresse un statut bien plus large que celui d'un simple aliment. C'est aussi la volonté d’identifier un territoire, des traditions, des savoir-faire, des femmes et des hommes qui, depuis des décennies, perpétuent des gestes et des techniques particulièrement anciens. La Volaille de Bresse représente donc un patrimoine culinaire et agronomique unique. La reconnaissance à l'Unesco serait une nouvelle consécration pour une filière avicole réputée. Parmi les quatre femmes en action à travers Volabresco, Catherine Raclot-Marchois et Lisbeth Rodot « sont convaincues parce que nous sommes bressannes toutes les deux. Les volailles de Bresse constituent, aux yeux de beaucoup de monde, la reine des volailles », affirment les deux femmes. Leur appréciation rejoint celle de l’auteur culinaire Frédéric Brillat-Savarin qui qualifiait déjà au 19e siècle le poulet de Bresse de « reine des volailles, volaille des rois.
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