Chambre d’agriculture
Un maillon solide pour faciliter le circuit court
Parfois, certaines coïncidences font bien les choses. Pourtant le rôle facilitateur de la Chambre d’agriculture n’a rien à voir avec le hasard puisque elle propose un référent pour faire se rencontrer producteurs et restaurateurs.
C’est pourtant bien par hasard que Vincent Filitto - qui a ouvert Sublime Burger à Nevers en 2015 - a rencontré Julie Lagord, chargée de communication à la Chambre. Elle venait pour la première fois dans son restaurant. Une cliente presque comme les autres. Mais curieuse de connaître la provenance des produits proposés, la conversation s’engage avec le patron qui regrette de ne pouvoir fournir à ses clients de la viande nivernaise.
Alors que c’est chose possible : la machine est en route. Et c’est Clémence Guillaumet, conseillère diversification, qui va créer le lien. Aidée par quatre étudiants en formation à la CCI qui eux ont démarché les artisans locaux susceptibles de fournir le restaurateur afin de créer un burger presque à 100% nivernais. En quelques mois, tout se met en place. La boucherie-traiteur d’Eric Dulat - qui travaille avec des producteurs de la Nièvre, le Gaec du Pont à Mhère et le Gaec de Vauchisson à Ouroux-en-Morvan - fournit les steaks hachés. Secrets de Paysans, une société installée à Coulanges-les-Nevers, les fruits et légumes, les fromages venant de chèvrerie de Cheugny à Varennes-Vauzelles. Une opération qui était aussi marquée par des contraintes de qualité, puisque le restaurateur ne voulait pas travailler du congelé mais ne pouvait pas non plus transformer lui même la viande. Un appel a été lancé aux producteurs en viande bovine qui avaient la capacité à fournir, dans un délai assez court, une viande transformée pour livrer 200 ou 300 steak par mois.
Un coup à jouer
Les liens offerts par la Chambre d’agriculture ont donc permis au projet d’aboutir. Vincent Filitto continuant désormais de l’orienter comme il l’entend puisqu’il est entré de lui-même en contact avec un autre boucher de Nevers. Une fois lancé, les interlocuteurs mis en relation font évoluer leurs collaborations à leur gré. Mais cet exemple prouve que ce type de partenariat de proximité est possible et surtout voulu par les acteurs concernés. Les restaurateurs peuvent ainsi aisément contacter la Chambre d’agriculture qui facilitera la mise en relation avec des producteurs désireux de nouer des relations commerciales pérennes ou temporaires. Mais prise de conscience faite, et s’il y a un coup à jouer, reste que la volonté ne suffit pas toujours et qu’il faut encore stimuler la création d’outils départementaux pour faciliter un développement à plus grande échelle. En effet, malgré l’envie de travailler ensemble, certaines difficultés sont présentes. Notamment la contrainte technique de transformer la viande en steak haché. Même souci du côté des légumes puisque la Nièvre ne possède pas encore de conserverie, ni d’unité de surgélation. Mais les acteurs nivernais concernés par ces problématiques et ces questionnements ont le désir de se mettre autour de la table afin de développer une réflexion commune. Reste qu’en attendant, la Chambre d’agriculture est déjà un maillon solide de cette chaîne de commercialisation en circuit-court.
Contact: Clémence Guillaumet, conseillère diversification. Standard Chambre d’agriculture 03 86 93 40 00
Alors que c’est chose possible : la machine est en route. Et c’est Clémence Guillaumet, conseillère diversification, qui va créer le lien. Aidée par quatre étudiants en formation à la CCI qui eux ont démarché les artisans locaux susceptibles de fournir le restaurateur afin de créer un burger presque à 100% nivernais. En quelques mois, tout se met en place. La boucherie-traiteur d’Eric Dulat - qui travaille avec des producteurs de la Nièvre, le Gaec du Pont à Mhère et le Gaec de Vauchisson à Ouroux-en-Morvan - fournit les steaks hachés. Secrets de Paysans, une société installée à Coulanges-les-Nevers, les fruits et légumes, les fromages venant de chèvrerie de Cheugny à Varennes-Vauzelles. Une opération qui était aussi marquée par des contraintes de qualité, puisque le restaurateur ne voulait pas travailler du congelé mais ne pouvait pas non plus transformer lui même la viande. Un appel a été lancé aux producteurs en viande bovine qui avaient la capacité à fournir, dans un délai assez court, une viande transformée pour livrer 200 ou 300 steak par mois.
Un coup à jouer
Les liens offerts par la Chambre d’agriculture ont donc permis au projet d’aboutir. Vincent Filitto continuant désormais de l’orienter comme il l’entend puisqu’il est entré de lui-même en contact avec un autre boucher de Nevers. Une fois lancé, les interlocuteurs mis en relation font évoluer leurs collaborations à leur gré. Mais cet exemple prouve que ce type de partenariat de proximité est possible et surtout voulu par les acteurs concernés. Les restaurateurs peuvent ainsi aisément contacter la Chambre d’agriculture qui facilitera la mise en relation avec des producteurs désireux de nouer des relations commerciales pérennes ou temporaires. Mais prise de conscience faite, et s’il y a un coup à jouer, reste que la volonté ne suffit pas toujours et qu’il faut encore stimuler la création d’outils départementaux pour faciliter un développement à plus grande échelle. En effet, malgré l’envie de travailler ensemble, certaines difficultés sont présentes. Notamment la contrainte technique de transformer la viande en steak haché. Même souci du côté des légumes puisque la Nièvre ne possède pas encore de conserverie, ni d’unité de surgélation. Mais les acteurs nivernais concernés par ces problématiques et ces questionnements ont le désir de se mettre autour de la table afin de développer une réflexion commune. Reste qu’en attendant, la Chambre d’agriculture est déjà un maillon solide de cette chaîne de commercialisation en circuit-court.
Contact: Clémence Guillaumet, conseillère diversification. Standard Chambre d’agriculture 03 86 93 40 00
