A Chalon-sur-Saône, la Sapam prête à travailler avec des locaux

Augmenter son approvisionnement local fait partie des préoccupations de tous les grossistes alimentaires en Bourgogne. C'est bon pour l'image, pour l'environnement, et cela contribue à maintenir une vitalité sur les territoires. Mais, de l'ambition à la concrétisation, il y a parfois un long chemin semé d'embûches. Des questions de prix, de rémunération, de logistique, de débouché ou de niveau de production s'invitent dans les réflexions. Pour aider à faire émerger des solutions satisfaisantes économiquement, la Chambre d'agriculture et le Conseil départemental de Côte-d'Or travaillent la thématique depuis plusieurs années. Y compris au-delà des frontières du département. Dernier exemple en date avec la rencontre organisée le 12 mars à Chalon-sur-Saône, en Saône-et-Loire entre des producteurs agricoles et l'entreprise Sapam, en collaboration avec la Chambre d'agriculture et le Conseil départemental de Saône-et-Loire. Plusieurs producteurs avaient répondu présents (voir encadré). Sur place, c'est Frédéric Marsaudon, directeur du site, qui les a accueillis.

En quête de nouveaux producteurs

La Sapam, entreprise dont le siège est en Alsace, n'est pas une nouvelle venue dans le principe des circuits court : « les produits locaux ont représenté jusqu'à 20 % de nos volumes, souligne Frédéric Marsaudon. Aujourd'hui, nous ne sommes plus qu'à 13 %, notamment à cause de départs en retraites de producteurs. Nous sommes en recherche parce que nous avons énormément de demandes sur de la production locale. » D'où l'intérêt d'élargir le potentiel existant. Pour les producteurs présents, le but était aussi de démystifier l'image pas toujours flatteuse du grossiste. Producteurs de légumes, de fruits, de fleurs comestibles, de pommes de terre, de champignons, en bio ou en conventionnel, ils cherchent d'éventuels débouchés supplémentaires. Depuis sa prise de la direction du site Sapam de Chalon-sur-Saône en 2023, Frédéric Marsaudon travaille avec les Projets alimentaires territoriaux (PAT), les collectivités, les Chambres d'agriculture dans le but de diversifier et de maintenir son réseau de fournisseurs. L'entreprise fournit des restaurations collectives ou privées, elle travaille également avec des primeurs, des commerçants, en petite et grande distribution. « Notre principale difficulté, poursuit le directeur du site, c'est de parvenir, en local, à obtenir suffisamment de volumes de production. C'est compliqué sur les produits bio où nous avons peu de gros faiseurs sur la région. Notre priorité n'est pas de serrer les prix au niveau de la production locale. Nous voulons accompagner les productions locales et les mettre en œuvre. Vous nous donnez votre prix et si nous pouvons nous aligner, nous y allons… »

De la carotte à la pastèque

Les principales productions que la Sapam absorbe aujourd'hui en local sont les salades, carottes, des radis, de la courge, du poireau, du chou, des pommes, des poires, et même de la pastèque, produite en Côte-d'Or ! « Les grandes surfaces sont friandes de ce type de produit et l'an dernier, nous avons fait un tabac avec ce produit ! » conclut Frédéric Marsaudon. La principale problématique pour cet acteur de la distribution restant les volumes disponibles. Une dimension que les producteurs doivent bien avoir en tête.