À fond sur le champignon
Cédric Kauffmann vient de créer une champignonnière artisanale près de Pouilly-en-Auxois. Une reconversion professionnelle qui a pris forme il y a seulement quelques mois.
Pour les intimes, il s'agit du beau-frère d'Édouard et Anne Beurton, éleveurs ovins et bovins à Censerey. Cédric Kauffmann était, jusqu'à présent, plutôt connu dans le monde du vin, du champagne et des spiritueux puisqu'il gérait, depuis dix ans, sa propre agence commerciale. Mais l'envie de changer, pour moult raisons, s'est fait ressentir l'année dernière. Le désir de produire et de « faire quelque chose de concret » a émergé en lui. L'idée d'une champignonnière est née seulement en début d'année 2026 : « Les champignons, j'ai toujours aimé ça, mais de là en faire mon métier, je n'y avais jamais pensé. Je n'ai pas de foncier : j'étais donc plutôt limité en termes de possibilités. Les champignons se prêtaient bien à cette contrainte. En plus, avoir cette faculté de tout maîtriser sans être tributaire de la météo m'a beaucoup plu. Une étude de marché m'a dém...
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