Égalim : de nouveaux outils pour favoriser les produits français
Les objectifs de la loi Égalim restent ambitieux : intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l'agriculture biologique, dans les restaurants collectifs. Pour aider les acheteurs publics à franchir une nouvelle étape, le Gouvernement met à leur disposition plusieurs outils destinés à simplifier leurs achats et à renforcer les débouchés des filières agricoles françaises.
Les cantines scolaires, restaurants d'entreprises, établissements hospitaliers ou encore structures médico-sociales constituent un marché stratégique pour l'agriculture française. À l'occasion de la réunion plénière du Conseil national de la restauration collective (CNRC), le ministère de l'Agriculture a présenté une série de nouveaux outils destinés à accélérer la mise en œuvre de la loi Égalim.
L'objectif reste inchangé : atteindre au minimum 50 % de produits durables et de qualité dans les achats alimentaires de la restauration collective, dont 20 % de produits biologiques. Pour accompagner les gestionnaires, plusieurs guides pratiques viennent d'être publiés. Ils s'adressent notamment aux établissements sanitaires et médico-sociaux, dont les contraintes d'approvisionnement diffèrent de celles des cantines scolaires.
Autre nouveauté, un « clausier » regroupant des clauses types est désormais disponible afin de faciliter la rédaction des marchés publics. Cet outil doit permettre aux acheteurs d'intégrer plus facilement des critères favorisant les produits locaux, durables et de qualité tout en respectant les règles de la commande publique. L'objectif est de simplifier les procédures administratives tout en renforçant les débouchés pour les filières agricoles françaises.
Une mobilisation en progression
Le ministère salue également la progression de la télédéclaration des achats Égalim. Lors de la campagne 2026, près de 50 000 restaurants collectifs ont transmis leurs données, soit environ 59 % des établissements concernés. Les résultats détaillés sont en cours d'analyse et permettront d'établir le bilan statistique national qui sera présenté au Parlement au second semestre.
Des débouchés pour les producteurs
Au-delà de l'aspect réglementaire, l'enjeu est bien économique pour les exploitations agricoles. La restauration collective représente un levier important pour développer les approvisionnements de proximité et sécuriser des débouchés pour les productions françaises. Le Gouvernement souhaite d'ailleurs renforcer cette orientation dans le cadre du projet de loi d'urgence pour la protection et la souveraineté agricole, en donnant davantage de souplesse aux acheteurs publics et en favorisant la prise en compte de l'origine des produits dans les marchés publics.
Pour les producteurs bourguignons, ces évolutions pourraient offrir de nouvelles opportunités de valorisation auprès des cuisines collectives, à condition que les filières poursuivent leur structuration et répondent aux exigences de volume, de régularité et de logistique attendues par ces établissements.
