Dix ans et l'élaboration d'une mini-filière pour le Jambon du Morvan
L'association Jambon du Morvan célèbre son dixième anniversaire. C'est l'occasion de se retourner sur un chemin qui n'est certes pas facile tous les jours, mais qui a permis l'émergence d'une petite filière locale d'élevage de porcs de plein air.
Il en faut de la volonté, du courage et de l'abnégation pour faire vivre au quotidien un produit gastronomique local. Il faut le faire déguster, le faire connaître, l'installer dans les habitudes de consommation. Rien n'est simple dans ce domaine et les membres du bureau de l'association Jambon du Morvan, réunis le 24 juillet à Arleuf, dans la Nièvre, au sein de l'entreprise Dussert, savent de quoi il en retourne. À l'occasion de leur assemblée générale, ils ont pu célébrer le dixième anniversaire de l'association. Dix ans, c'est à la fois court et long mais, comme le rappelait Arnaud Sabatier, qui a repris la présidence « Jambon du Morvan peut se prévaloir d'avoir participé à la naissance d'une filière ! » De fait, une dizaine d'agriculteurs se sont engagés dans l'élevage de porcs de plein air en lien avec l'appellation. Ils sont encore neuf aujourd'hui. 30 cochons passent ainsi chaque semaine par l'abattoir d'Autun et cette production représente un complément de revenu...
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