Une belle année pour les pommes

C'est au Clos de Rochy, à Charny-Orée-en-Puisaye, que Pauline Gois et son équipe sont en train de récolter les pommes et poires du verger. Avec 17 ha de pommiers, de poiriers et de pommiers à cidre, le Clos de Rouchy fait sa récolte « du 15 août, pour les fruits qui sont bons à manger instantanément et jusqu'à mi-novembre, pour les fruits de conservation », déclare Pauline Gois. Entreprise familiale depuis de nombreuses années, le Clos de Rouchy possède un verger vieillissant, « résistant aux périodes de gel », et qui doit être renouvelé. Pauline Gois a donc dû, avec son équipe, replanter de nouveaux arbres, qui sont « plus sensibles aux maladies, qui ont donc moins de vigueur et qui sont plus difficiles à tailler », explique-t-elle, avant d'ajouter que, « pour qu'ils puissent produire, il faut attendre au moins cinq ans ». Mais c'est pourtant, avec le sourire qu'elle affirme que « ça s'a...