Deux nouveaux produits sous signes de qualité en Bourgogne
Le Comité national des Indications géographiques protégées (IGP), Labels Rouges et spécialités traditionnelles garanties vient de reconnaître deux nouveaux produits bourguignons sous signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine.
Les Signes d'identification de la qualité et de l'origine (Siqo) s'appliquent désormais à deux nouveaux produits issus de l'agriculture bourguignonne. Il s'agit du jambon persillé de Bourgogne, et des animaux jeunes de race charolaise sous Label Rouge. Le Comité national des Indications géographiques protégées (IGP) a approuvé la reconnaissance de la dénomination « jambon persillé de Bourgogne » en IGP. Porté par l'association du jambon persillé de Bourgogne, ce projet fédère autour de la démarche neuf fabricants artisanaux et industriels, ainsi que deux unions professionnelles des bouchers, charcutiers et traiteurs au sein d'une aire géographique recouvrant l'ensemble des départements de l'ancienne région Bourgogne (Côte-d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne), et le canton de Dole, dans le Jura. L'IGP reconnaît la réputation du produit et les caractéristiques particulières découlant d'un savoir-faire des fabricants, tel que la technique de moulage spécifique. Le p...
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