Deux nouveaux produits sous signes de qualité en Bourgogne

Les Signes d'identification de la qualité et de l'origine (Siqo) s'appliquent désormais à deux nouveaux produits issus de l'agriculture bourguignonne. Il s'agit du jambon persillé de Bourgogne, et des animaux jeunes de race charolaise sous Label Rouge. Le Comité national des Indications géographiques protégées (IGP) a approuvé la reconnaissance de la dénomination « jambon persillé de Bourgogne » en IGP. Porté par l'association du jambon persillé de Bourgogne, ce projet fédère autour de la démarche neuf fabricants artisanaux et industriels, ainsi que deux unions professionnelles des bouchers, charcutiers et traiteurs au sein d'une aire géographique recouvrant l'ensemble des départements de l'ancienne région Bourgogne (Côte-d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne), et le canton de Dole, dans le Jura. L'IGP reconnaît la réputation du produit et les caractéristiques particulières découlant d'un savoir-faire des fabricants, tel que la technique de moulage spécifique. Le produit se caractérise par l'usage de vin blanc et de persil dans lequel les morceaux de viande de taille variable sont liés entre eux par un liant opaque.

Jeunes bovins de qualité supérieure

Par ailleurs, le Comité national des IGP a approuvé la reconnaissance en Label Rouge d'animaux jeunes de race charolaise. Porté par l'Organisme de gestion (ODG) Qualinéa, ce nouveau cahier des charges valorise une qualité supérieure et distingue des produits issus d'animaux élevés selon des critères stricts tels qu'une autonomie alimentaire supérieure à 80 %, une litière végétale obligatoire dans les bâtiments, une alimentation non-OGM, un chargement réduit, une durée de pâturage pour les animaux du troupeau reproducteur de plus de six mois, ou une maturation de la viande garantie.