Viande bovine
Hausse des coûts de production en viande bovine
Si les cours des bovins progressent, ils ne couvrent pas la forte hausse des coûts de production. Cette flambée des charges doit être répercutée tout au long de la filière comme le prévoit la loi Égalim, selon Christian Bajard, coordinateur du Berceau des races à viande du Grand Massif central.
Comment se porte le marché de la viande bovine ?
Christian Bajard : "Depuis le début de l’année, la filière viande bovine est entrée dans un contexte inédit. Il est à la fois la conséquence de problèmes structurels sur lesquels nous alertons depuis des années et d’une conjoncture inflationniste exceptionnelle. La décapitalisation du cheptel bovin constatée depuis 2017 s’est accélérée avec, au 1er avril, un nouveau recul de 110 000 têtes par rapport à 2021 (-2,9 %), malgré une bonne année de récolte et des perspectives de prix meilleurs. En conséquence, les abattages sont en baisse (-5,3 %) en semaine 17 par rapport à la même semaine en 2021. Cette offre limitée oriente les cotations à la hausse pour toutes les catégories animales, preuve qu’il n’y a pas de fatalité et que les prix peuvent bel et bien augmenter. Le marché est dynamique, cela redonne du baume au cœur, pour autant, pour les éleveurs, le compte n’y est toujours pas".
La hausse des cours n’est donc pas proportionnelle à la hausse des charges que subissent les éleveurs. L’écart demeure-t-il important ?
C.B. : "Sur le premier trimestre 2022, les indicateurs coûts de production calculés selon l’accord interprofessionnel de 2019, poursuivent la hausse enclenchée fin 2021… et augmentent de 6,6 %. Cette hausse s’explique par la flambée des prix des matières premières sur les 12 derniers mois : aliments achetés : + 12,6 % ; engrais et amendements : + 54,8 % ; énergie et lubrifiants : + 40,2 % ; matériel et petits outillages : + 15,9 %. Les cotations sur le 1er trimestre 2022, ont augmenté de 16,5 %, toutes catégories animales confondues : la hausse est de 0,68 €/kg sur le prix moyen pondéré sur les 12 premières semaines de l’année. Cette augmentation des cotations est à comparer à l’évolution des coûts de production depuis le début de l’année… et le constat est alors sans appel : cette embellie des cotations ne permet même pas de couvrir la hausse des charges subie par les éleveurs depuis le début de l’année. Les signes d’une amélioration de la rémunération des éleveurs bovins ne sont pas encore au rendez-vous. Chez nos voisins, les cours progressent plus vite, et plus fort, preuve que des choses sont possibles".
En quoi le contrat demeure la solution pour les éleveurs, qui plus est dans un contexte de marché porteur et de charges qui flambent ?
C.B. : "Face à l’envolée des chiffres, dans le cadre de la loi Égalim, l’éleveur doit établir une proposition de contrat à son premier acheteur. Dans cette proposition le coût de production est le socle de toute négociation. La mécanique de prix résultant de cette négociation et présente dans le contrat ne sera alors plus négociable par l’aval de la filière. Par la signature du contrat et par la prise en compte du coût de production interprofessionnel, l’éleveur a l’assurance que la flambée des prix des matières premières sera supportée par son exploitation, de manière viable et durable. Cela permet de donner de la lisibilité aux éleveurs, à la filière, de la visibilité aux banquiers pour accompagner les jeunes… et avec la moitié des éleveurs qui partiront à la retraite d’ici 2026, le renouvellement des générations est urgent".
Exergue : « L’embellie des cotations ne permet même pas de couvrir la hausse des charges »
Broutards : dès le 1er juillet, vendez aux coûts de production
Pour le moment, la contractualisation ne concerne que les vaches allaitantes, les jeunes bovins (de 12 à 24 mois) et les génisses de plus de 12 mois. D’ici le 1er juillet ce sera au tour des veaux maigres et des broutards d’être concernés. Là encore, les éleveurs du berceau des races à viande estiment être en position de force : « les Italiens vont être amenés à contractualiser pour assurer leur approvisionnement ».
