Un point d'étape avant les vendanges
À l'approche des vendanges, les conseillères de la Chambre d'agriculture de l'Yonne, réalisent le suivi de la maturation de la vigne. Que ce soit en chardonnay ou en pinot noir, le constat est le même : les grappes manquent d'eau.
Le jeudi 6 août, Bérénice Jacqueson et Agathe Prin, conseillères en viticulture à la Chambre d'agriculture de l'Yonne sillonnaient les parcelles de Beine, Champs-sur-Yonne, Irancy et Chablis pour réaliser un suivi de « la maturation de la vigne ». Pour cette seconde sortie, les conseillères ont été sur neuf parcelles de pinot noir, une parcelle d'aligoté et deux parcelles de chardonnay. Grâce aux analyses réalisées en laboratoire par le BIVB, Bérénice Jacqueson et Agathe Prin peuvent d’ores et déjà dire que « le taux de véraison pour les parcelles de pinot noir varie de 55 à 90 %. Pour les deux parcelles de chardonnay, le taux de véraison se situe entre 50 et 70 % et pour l'aligoté, la véraison se situe entre 55 et 60 % ». En observant les grappes de chardonnay, Bérénice Jacqueson constate déjà « des grillures, de la défoliation et même du millerandage ». Le millerandage, d'après le dico du vin, « provient d'une fécondation imparfaite de la fleur qui donnera des petits fruits. Ainsi, sur une même grappe, on observe des grosseurs de baies et des maturités très hétérogènes ». La canicule subie cet été a également eu un impact sur la formation de la grappe. « En touchant les baies, nous observons que la peau est plus épaisse et qu'il y a moins de jus. De par les analyses, nous nous rendons compte que les baies sont plus sucrées, donc plus alcoolisées et contiennent moins d'acides ».
Des vendanges précoces ?
Avec une pluviométrie moyenne de 10,26 mm et des températures atteignant en moyenne les 24,3 °C, le mois de juillet n'a pas permis de combler les besoins en eau des vignes. L'an dernier, les vendanges manuelles avaient commencé le 22 août pour les crémants et à partir du 29 août pour les vins tranquilles. Aujourd'hui, l'Yonne n'a pas encore commencé, car les « maturités avancent au ralenti ». Pour autant, dès lors que le degré sera atteint, c’est-à-dire entre 9,5 ° et 10,5 °, les vignerons devront lancer la vendange manuelle pour les crémants. La sécheresse prévue pour les semaines à venir continue de créer un fossé entre 2025 et 2026. D'après les données récoltées par la Chambre d'agriculture de l'Yonne sur 2025 et 2026, on constate une différence significative du poids des baies. Sur pinot noir, au 7 août 2025 les baies pesaient en moyenne 106 g, contre 68 g en 2026. Sur chardonnay, en 2025 les baies pesaient en moyenne 89 g, contre 70 g cette année. Sur aligoté, en 2025 les baies pesaient en moyenne 102 g, contre 69 g cette année. Les conseillères poursuivront, dans les semaines à venir, d'autres analyses pour suivre attentivement l'évolution de la maturation des vignes.
