Un secteur de l’abattage menacé de restructurations
A l’entrée de ce site d’abattage, tous les véhicules sont désinfectés par un système d’asperseurs. Les animaux sont tués (rituel halal) 24h après leur arrivée et les carcasses soumises à un classement réalisé par un vétérinaire.
La traçabilité est assurée par l’apposition d’un code qui permet de retrouver l’éleveur et de constituer des lots.
Un système simplifié pour l’engraissement
Dans cet élevage familial on engraisse 500 bovins par an. L’activité qui emploie deux temps pleins est complétée par 6,5 ha de cerisiers. L’alimentation est déterminée à partir des conseils de zootechniciens. La ration se compose d’ensilage maïs/paille/céréales d’un prix de revient de 50€/t. Le coût de l’aliment = 2,3€/j/animal. Les bovins sont issues de races locales croisées et de holstein. L’ensemble est vendu à un poids moyen de carcasse de 300 kg (550kg de poids vif), au prix de 6€/kg carcasse. Les animaux sont vaccinés contre la tuberculose et la brucellose et après quarantaine lors de l’introduction contre l’IBR, la fièvre aphteuse et la pasteurellose. Les surfaces ne sont pas paillées, les animaux vivent sur leurs déjections sèches, compte-tenu de la ration alimentaire. Pour le groupe en visite, ce système est apparu «relativement cohérent, simple et peu coûteux, compte-tenu d’investissements faibles», les structures des bâtiments d’engraissement étant très légères.
Une viande vendue en vrac, hachée sur place
La chaîne Kipa possède 190 magasins répartis dans 24 villes de Turquie, elle représente 20% de la distribution de viande sur un marché dominé par les bouchers (60%). Les autres grandes surfaces (dont Carrefour) et supérettes se partagent les 20% restant. Le groupe achète les muscles sous vide PAD, les magasins n’ont donc aucun boucher mais seulement des découpeurs de viande. Des cahiers des charges sont définis par les fournisseurs avec un contrôle au niveau des abattoirs réalisés par des vétérinaires salariés du groupe. L’approvisionnement est réalisé en majorité auprès de deux fournisseurs turcs ce qui permet de communiquer sur l’origine locale des produits alors que l’un d’entre eux est bien connu des exportateurs. Qautre arguments résume cette communication : «100% local, 100% halal, 100% qualité, 100% frais». La vente en rayon boucherie se fait principalement en vrac. Le consommateur choisit les morceaux qui seront ensuite hachés devant lui. Comme chez nous, le critère prix est essentiel pour le consommateur et les actions promotionnelles portent sur des gammes entières de produits pour attirer tous les clients potentiels.
