Charolais de Bourgogne
Le «Consommez local»
La viande Charolais de Bourgogne s’est invitée la semaine dernière au lycée Henri Parriat de Montceau-les-Mines. Et il ne fait pas de doute que le "consommez local" est apprécié des jeunes. Pour la plus grande satisfaction des producteurs.
Le restaurant scolaire du lycée Parriat à Montceau-les-Mines avait fait le choix de proposer du steak haché [I]«Charolais de Bourgogne»[i] dans son menu du vendredi 21 février. Les élèves, environ 550 convives sur les 800 que compte l’établissement, fréquentent régulièrement ce restaurant scolaire.
Tous les jours, l'équipe de cuisiniers autour du chef de cuisine, M. Potherat élabore des plats avant tout basés sur les produits locaux, mais ce jour-là, les petits plats avaient été mis dans les grands ! Au menu, de nombreuses entrées au choix, dont un jambon persillé maison (cuisson à basse température pendants près de 20 heures), puis un hamburger [I]«Charolais de Bourgogne»[i] Spécial lycée Partiat, mis au point par l'équipe de cuisiniers, avec pain spécial au Mercurey, compotée d'oignons, fromage d'Epoisses fondu, paillasson de pommes de terre et salade.
Enfin, fromage et dessert au choix, parmi lesquels un tiramisu bourguignon en verrine à base de pain d'épice, une poire au sirop de cassis et une mousse à base de Brillat-Savarin.
Cette opération a été conduite dans le cadre de [I]«Bien dans mon assiette»[i] avec l'appui de la plate forme d'approvisionnement Loc'Halles.
A cette occasion, le lycée avait convié l'association "Charolais de Bourgogne" représentée par Régis Taupin, son président, et Martine Marquet, sa responsable.
Un éleveur, Jérôme Clair de Saint-Berrin-sous-Sanvignes, est venu témoigner de sa production de bovins charolais de Bourgogne. Enfin, une représentant de l’organisme de distribution Sodifragel basé à Demigny (71) était également présente pour l’occasion.
A cette occasion, le conseil régional, financeur des investissements du lycée mais aussi soutien des actions "Consommez local", a exprimé toute sa satisfaction.
Tous les jours, l'équipe de cuisiniers autour du chef de cuisine, M. Potherat élabore des plats avant tout basés sur les produits locaux, mais ce jour-là, les petits plats avaient été mis dans les grands ! Au menu, de nombreuses entrées au choix, dont un jambon persillé maison (cuisson à basse température pendants près de 20 heures), puis un hamburger [I]«Charolais de Bourgogne»[i] Spécial lycée Partiat, mis au point par l'équipe de cuisiniers, avec pain spécial au Mercurey, compotée d'oignons, fromage d'Epoisses fondu, paillasson de pommes de terre et salade.
Enfin, fromage et dessert au choix, parmi lesquels un tiramisu bourguignon en verrine à base de pain d'épice, une poire au sirop de cassis et une mousse à base de Brillat-Savarin.
Cette opération a été conduite dans le cadre de [I]«Bien dans mon assiette»[i] avec l'appui de la plate forme d'approvisionnement Loc'Halles.
A cette occasion, le lycée avait convié l'association "Charolais de Bourgogne" représentée par Régis Taupin, son président, et Martine Marquet, sa responsable.
Un éleveur, Jérôme Clair de Saint-Berrin-sous-Sanvignes, est venu témoigner de sa production de bovins charolais de Bourgogne. Enfin, une représentant de l’organisme de distribution Sodifragel basé à Demigny (71) était également présente pour l’occasion.
A cette occasion, le conseil régional, financeur des investissements du lycée mais aussi soutien des actions "Consommez local", a exprimé toute sa satisfaction.
