La viande de bœuf en grande forme au CGA

Concours qui a mis en compétition, l'IGP Boeuf de Chalosse, l'AOC bœuf de Charolles et Label rouge bœuf Gascon. Autour de la table des bouchers, des abatteurs transformateurs et des éleveurs jugent une belle pièce de boeuf. Au final, trois médailles d'or et une d'argent on été attribuées le 25 février. Une médaille d'or a notamment récompensé la boucherie artisanale "Au charolais" de Bar-le-Duc, pour son boeuf de Charolles. Le concours général agricole a fait appel à l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) pour élaborer un protocole solide. Et l'Inao s'est appuyé sur le syndicat bœuf de Charolles pour son expertise en termes d'analyse sensorielle. Une grille d'évaluation a ainsi été mise en place après un premier galop d'essai en 2013, pour un jugement de la viande crue (couleur, apparence, gras apparent et grains de viande) et sur viande cuite (couleur, texture, saveur, arôme). L'entrecôte a été sélectionnée comme support du concours.