La foire aux culards de Moulins-Engilbert fait le plein

La foire aux culards, alliant vente et concours d'animaux, va se tenir à Moulins-Engilbert, dans la Nièvre, jeudi 21 mai. Cet événement, qui occupe une place à part dans le cœur des éleveurs de la région, est organisé par le Comité des foires de Moulins-Engilbert et la Sicafome (marché au cadran). C'est d'ailleurs sur le site du marché au cadran qu'il se tiendra. « Des ventes de ce type sont assez rares en France, avec des animaux de très belle qualité » souligne Gilles Trinquet, le président du Comité des foires. En plus de la qualité, il y aura la quantité : l'édition 2026 fait le plein avec 320 culards, mâles et femelles, présentés. Ils sont issus de 65 élevages, de la Nièvre et de la Saône-et-Loire en majorité, mais aussi de quelques-uns d'autres départements. « Il y a longtemps que nous n'en avions pas eu autant, précise Gilles Trinquet. D'habitude, c'est la foire de juillet qui est la plus remplie mais cette année, les animaux ont été lâchés plus tôt, il a fait bon, l'herbe est de bonne qualité et les bêtes sont donc bonnes à vendre. » Malgré l'afflux d'animaux, le président du Comité des foires n'est pas inquiet quant à la gestion des flux : les quarante adhérents qui constituent l'équipe du comité ont l'habitude de gérer ce rendez-vous dans les meilleures conditions.

À chacun son travail

Sur les 320 animaux attendus, les femelles représentent l'immense majorité : on ne trouvera que 24 bœufs. Entre la Sicafome et le Comité des foires, les rôles sont bien établis : le Comité des foires se consacrera au concours et à la restauration, toujours très appréciée sur ce genre d'évènement, quant à la Sicafome, elle s'occupera de la vente, avec Martial Tardivon aux manettes. La vente aux enchères est prévue pour commencer aux environs de 8 h 30 mais dès 4 ou 5 heures du matin, le site de Moulins-Engilbert résonnera du bruit de l'arrivée des animaux. Parce qu'avant la vente, il y aura le passage du jury du concours, vers 6 h 30. Seront passées en revue une section bœuf organisée en fonction des âges des animaux, et quatre catégories de femelles, là encore, selon les âges. Les prix du concours seront remis à l'issue de la vente. Les premiers prix et les prix d'honneur sont en double : une première plaque est remise au vendeur et une autre, à l'acheteur. « Les animaux présentés ce jour-là, ajoute Gilles Trinquet, correspondent à des marchés de niche. Ils iront tous dans des boucheries pour travailler la viande. Ceux qui seront vendus le 21 mai attendront facilement encore un an avant d'aller à l'étal du boucher. La finalisation est plus élaborée que pour des animaux « lambda » qui vont servir à faire du steak haché. »

Une matière en or pour les bouchers

Au bout de la chaîne, la suite logique de cette foire aux culards, c'est le professionnalisme de bouchers qui sauront travailler et magnifier cette viande. « C'est le prolongement du travail de longue haleine mené par les éleveurs ». Les organisateurs s'attendent à accueillir un public nombreux pour assister à une vente cadencée au rythme d'une bête par minute. Faites le calcul : c'est au total une vente qui devrait s'étaler sur au moins six heures ! Le repas, proposé par le Comité des foires, sera au prix de 20 euros avec des produits de qualité. Les organisateurs ont vu large donc vous pourrez participer au repas, même au dernier moment « il y aura ce qu'il faut ! » conclut Gilles Trinquet.