3ème édition du livret des fromages de Bourgogne
Du pain, du fromage... A table !
L’Association des fromages crème et beurre sous IGBC, Dijon céréales Meunerie, le Conseil régional et le Grand Dijon, étaient réunis pour le lancement de la 3ème édition du Livret «Les fromages de Bourgogne vous font passer à table !» qui a été présentée sur le Quartier des Saveurs, lors de la Foire gastronomique de Dijon.
Les représentants de l’Association des Fromages, Crème et Beurre sous Indications Géographiques de Bourgogne et de Champagne (IGBC), de Dijon Céréales Meunerie, du Conseil Régional et du Grand Dijon / Cité de la Gastronomie, ont inauguré la nouvelle édition du livret «Les Fromages de Bourgogne vous font passer à table !» au sein du Quartier des Saveurs, à la Foire Gastronomique de Dijon.
Ce livret, dont c’est la 3e édition, a été élaboré en partenariat entre l’IGBC et Dijon Céréales Meunerie. Il comporte de belles idées de recettes à partir de 7 fromages sous IGP (Brillat-Savarin, Soumaintrain, Mâconnais, Charolais, Chaource, Époisses et Langres) et propose les bonnes associations de fromages avec des pains spéciaux, aux textures et aux saveurs différenciées. Les partenaires participant à l’inauguration ont souligné «le caractère exemplaire de ce partenariat», qui «fait la force de l’agroalimentaire bourguignon» et «incite à la coopération entre les filières».
Dans son discours, Didier Lincet (vice-président de l’IGBC) a mis en avant le caractère unique des fromages à caillé lactique typiques à la Bourgogne, «un savoir-faire traditionnel et unique dans le mûrissement d’une pâte fine, onctueuse, typée». Une tradition «liée au patrimoine culinaire régional», garante des valeurs comme celle «du temps, de la durée nécessaire pour faire murir un pâte» et celle de la préservation de la diversité ; des valeurs qui s’inscrivent à nouveau dans la modernité aujourd’hui. Autre valeur sûre : «la juste répartition de la valeur entre l’amont et l’aval, pierre angulaire de tout le dispositif, cheville ouvrière de la production agricole et agroalimentaire».
Une dynamique exemplaire
Valérie Vuillemot, directrice générale de Dijon Céréales Meunerie s’est félicitée de cette collaboration qui «met en valeur les savoir-faire locaux de la filière lait, notamment celle en circuit-court et la grande filière blé-farine-pain bourguignonne très axée sur la qualité». Vincent Lavier, président de la Chambre d’agriculture de Côte d’Or a valorisé «cette dynamique gagnante atour de l’agriculture et de l’agroalimentaire» et la valeur symbolique de ce partenariat. «Tous ensemble nous avons un vrai challenge à relever, car nous sommes à un changement d’époque, une rupture entre hier et demain qui va nous obliger à dépasser les difficultés actuelles pour faire émerger tous ensemble une autre forme d’agriculture».
Plus de 80 0000 exemplaires de ce livret ont été édités avec l’appui du Conseil régional de Bourgogne, de l’Inao et du Criel Bourgogne. 65 000 exemplaires seront mis à la disposition du public dans 300 boulangeries partenaires de Dijon Céréales Meunerie dans le grand Est de la France, dès la semaine prochaine.
Ce livret, dont c’est la 3e édition, a été élaboré en partenariat entre l’IGBC et Dijon Céréales Meunerie. Il comporte de belles idées de recettes à partir de 7 fromages sous IGP (Brillat-Savarin, Soumaintrain, Mâconnais, Charolais, Chaource, Époisses et Langres) et propose les bonnes associations de fromages avec des pains spéciaux, aux textures et aux saveurs différenciées. Les partenaires participant à l’inauguration ont souligné «le caractère exemplaire de ce partenariat», qui «fait la force de l’agroalimentaire bourguignon» et «incite à la coopération entre les filières».
Dans son discours, Didier Lincet (vice-président de l’IGBC) a mis en avant le caractère unique des fromages à caillé lactique typiques à la Bourgogne, «un savoir-faire traditionnel et unique dans le mûrissement d’une pâte fine, onctueuse, typée». Une tradition «liée au patrimoine culinaire régional», garante des valeurs comme celle «du temps, de la durée nécessaire pour faire murir un pâte» et celle de la préservation de la diversité ; des valeurs qui s’inscrivent à nouveau dans la modernité aujourd’hui. Autre valeur sûre : «la juste répartition de la valeur entre l’amont et l’aval, pierre angulaire de tout le dispositif, cheville ouvrière de la production agricole et agroalimentaire».
Une dynamique exemplaire
Valérie Vuillemot, directrice générale de Dijon Céréales Meunerie s’est félicitée de cette collaboration qui «met en valeur les savoir-faire locaux de la filière lait, notamment celle en circuit-court et la grande filière blé-farine-pain bourguignonne très axée sur la qualité». Vincent Lavier, président de la Chambre d’agriculture de Côte d’Or a valorisé «cette dynamique gagnante atour de l’agriculture et de l’agroalimentaire» et la valeur symbolique de ce partenariat. «Tous ensemble nous avons un vrai challenge à relever, car nous sommes à un changement d’époque, une rupture entre hier et demain qui va nous obliger à dépasser les difficultés actuelles pour faire émerger tous ensemble une autre forme d’agriculture».
Plus de 80 0000 exemplaires de ce livret ont été édités avec l’appui du Conseil régional de Bourgogne, de l’Inao et du Criel Bourgogne. 65 000 exemplaires seront mis à la disposition du public dans 300 boulangeries partenaires de Dijon Céréales Meunerie dans le grand Est de la France, dès la semaine prochaine.
