Producteurs, engagez-vous !

En 2020, le Conseil départemental de l'Yonne a déployé la plateforme Agrilocal 89, permettant de faciliter les relations entre producteurs locaux et les acteurs de la restauration collective. Avec la mise en application de la loi Égalim, dans laquelle au minimum 50 % des achats doivent être des produits durables et de qualité, dont au moins 20 % des produits bios, le 1er janvier 2022, le Conseil départemental a souhaité collaborer avec la Chambre d'agriculture de l'Yonne pour mobiliser les producteurs locaux. Au 31 décembre 2024, la plateforme Agrilocal 89 comptait 26 acheteurs actifs, 64 fournisseurs actifs et 74,5 % des produits provenant de l'Yonne. En s'impliquant sur ce terrain-là, le Conseil départemental annonce une enveloppe de trois millions et demi d'euros qui permet de financer « toutes les denrées alimentaires des collèges du département », informe Gilles Abry, conseiller départemental et membre de la 7e commission « environnement, agriculture et alimentation durable ». Avec l'augmentation du prix de la viande, le Conseil départemental a décidé « d'attribuer dix centimes de plus par repas si les achats de produits locaux ont été faits via Agrilocal 89. Cette décision s'inscrit dans la volonté d'inciter nos cuisiniers à acheter du local et bio ». Actuellement, le prix d'un repas en cantine scolaire représente « 2,20 euros en moyenne ».

Une éducation à l'alimentation

En parallèle de cette décision, de nombreuses actions sont menées par le Conseil départemental, comme « des formations à destination des cuisiniers. Nous avons créé des groupes de cuisiniers qui assistent à des formations communes, qui peuvent échanger entre eux et cela peut créer du changement ». À titre d'exemple, « le collège de Vermenton ou le collège de Saint-Valérien sont des pionniers dans la manière d'utiliser des produits locaux, de qualité ou bio. En échangeant avec d'autres collègues cela peut leur donner envie de faire de même », illustre-t-il. En formant les cuisiniers à la bonne pratique, le Conseil départemental souhaite également éduquer les enfants « à une alimentation équilibrée dès le plus jeune âge », malheureusement, « on a conscience qu'une partie de nos enfants sur le territoire n'ont pas forcément des repas équilibrés chez eux, ça leur permet donc d'en avoir au quotidien au sein des cantines scolaires », convient-il. Pour faciliter l'attrait « à une cuisine de qualité de la part des cuisiniers », le Département s'est investi dans des projets de rénovation « des nouvelles chaînes de production au niveau des cantines pour améliorer le matériel ». Les collèges de Saint-Fargeau et de Pont-sur-Yonne, sont inclus dans des projets de restructuration afin d’« adapter vraiment toute la demi-pension, la qualité du travail et la qualité des locaux pour recevoir des enfants. On souhaite également améliorer le confort de travail des cuisiniers en minimisant les manipulations lourdes et en adaptant les outils aux techniques de cuisine récentes ». Au-delà des cantines scolaires, cet engagement inclut également des hôpitaux, notamment celui de Tonnerre et de Joigny, particulièrement engagés « sur de la cuisine et de l'alimentation de qualité pour les patients ». À ce jour, « l'intégralité des collèges du département utilise des produits locaux. Malheureusement, nous sommes en dessous des normes posées par Égalim, avec 30 % de produits locaux et 10 % en produits bio ». Ce webinaire s'adresse donc « aux producteurs du département qui ne sont pas encore inscrits sur la plateforme. En s'inscrivant, ils pourront contribuer à développer l'offre de marché ».