Lait de chèvres
600 millions de litres de lait de chèvres produits en France, dont 22 % transformés à la ferme
Le cheptel caprin français compte un peu plus d’un million de chèvres et il est relativement stable depuis 2000. Environ 800 000 chèvres sont détenues par un peu plus de 5 000 éleveurs de plus de dix caprins. À l’échelle nationale, ce sont les éleveurs livreurs de lait qui pèsent le plus lourd avec près de la moitié des exploitations représentant 72 % du cheptel caprin et 79 % du volume de lait produit. La taille moyenne des exploitations laitières est de 237 chèvres tandis que celle des fromagers est de 70 chèvres. En tête des régions caprines en nombre de chèvres, la Nouvelle-Aquitaine représente à elle seule 36 % de l’effectif caprin national avec de grosses exploitations. La région Auvergne Rhône-Alpes se hisse quant à elle à la première place en nombre d’exploitations avec 27 % des élevages. Les autres grosses régions caprines sont les Pays de la Loire, l’Occitanie, le Centre Val-de-Loire…
La France produit 600 millions de litres de lait de chèvres, dont 78 % sont livrés à des industriels et 22 % transformés à la ferme. En 2016, 845 élevages étaient certifiés bio pour 5,7 millions de litres de lait bio livré et plus de 1 000 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie. En 2016, l’industrie agroalimentaire fabriquait un peu plus de 100 000 tonnes de fromages de chèvres en France à partir de 465 millions de litres de lait collecté localement plus 99 millions de litres de lait importé. En 2016, le prix moyen du lait payé aux livreurs était de 689 €/1 000 litres. Un prix moyen qui était descendu à 588 €/1 000 litres en 2012 en pleine crise conjoncturelle. La production fermière absorbe 120 millions de litres de lait transformés en près de 20 000 tonnes de fromages fermiers. La France produit 6 700 tonnes de fromages de chèvres AOP.
La France produit 600 millions de litres de lait de chèvres, dont 78 % sont livrés à des industriels et 22 % transformés à la ferme. En 2016, 845 élevages étaient certifiés bio pour 5,7 millions de litres de lait bio livré et plus de 1 000 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie. En 2016, l’industrie agroalimentaire fabriquait un peu plus de 100 000 tonnes de fromages de chèvres en France à partir de 465 millions de litres de lait collecté localement plus 99 millions de litres de lait importé. En 2016, le prix moyen du lait payé aux livreurs était de 689 €/1 000 litres. Un prix moyen qui était descendu à 588 €/1 000 litres en 2012 en pleine crise conjoncturelle. La production fermière absorbe 120 millions de litres de lait transformés en près de 20 000 tonnes de fromages fermiers. La France produit 6 700 tonnes de fromages de chèvres AOP.
