Face à la canicule, des fromages qui gardent leur superbe
Rendez-vous très attendu des agriculteurs qui transforment leur lait, le concours régional des fromages fermiers de Bourgogne s'est tenu le 27 juin dans la Nièvre. Cette année, avec la canicule, l'évènement s'est aussi transformé en véritable défi logistique.
« Vous voyez, là, le fromage, il piaule, parce qu'il y a trop de geotrichum… » Pour entendre ce type de commentaire, il fallait être présent dans la salle des fêtes de Garchy, dans la Nièvre, le 27 juin. La petite commune accueillait la 26è édition du concours des fromages fermiers de Bourgogne et les meilleurs spécialistes ou passionnés de fromages y étaient rassemblés. L'histoire du piaulage et du geotrichum, c'est Jean-François Vavon qui la racontait. Avec cet agriculteur en retraite de Donzy, dans la Nièvre, on avait un excellent représentant de ces jurés volontaires qui, chaque année, à l'appel de la Chambre régionale d'agriculture de Bourgogne-Franche-Comté (BFC), s'investissent pour juger les fromages présentés. Il suffit de les entendre estimer une pâte ou une croûte pour être transporté dans un univers incroyable. Ces jurés, ils étaient 78, rassemblés dans la salle polyvalente de Garchy pour un concours qui représentait aussi cett...
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