Des mini-bouchées pour séduire les plus jeunes
A Gevingey (39), le concours régional des Ardoises Bourgogne Franche-Comté a réuni trois équipes d’apprentis autour d’un défi technique et créatif : imaginer des bouchées à base de viande adaptées aux enfants.
Organisé par Interbev Bourgogne Franche-Comté, le concours des Ardoises s’est tenu le 23 mars au CFA de Gevingey. Pour cette 5ᵉ édition, le thème imposé « mini-bouchées pour les enfants » invitait les candidats à repenser les formats et les usages de la viande. Les objectifs ? Créer une planche flexitarienne qu’un restaurateur pourrait facilement proposer à ses clients ou encore imaginer une ardoise composée de différentes bouchées à venir retirer chez son boucher pour la partager entre amis.
Trois équipes étaient en lice : une classe de CAP boucherie du CFA d’Auxerre, une équipe en brevet professionnel du même établissement, et une équipe de brevet professionnel de l’École des métiers de Dijon. Une participation en recul par rapport à l’an dernier, le concours se tenant cette année en concomitance avec d’autres rendez-vous, notamment celui des Meilleurs apprentis de France.
Un exercice technique inhabituel
Les candidats avaient préparé en amont leurs recettes dans leur établissement. « Chaque équipe a travaillé ses produits à l’école. Elles avaient aujourd’hui une demi-heure pour monter la planche avant que le jury ne la déguste. Toutes les équipes étaient très motivées et se sont investies dans la recherche », souligne Caroline Mousseron, directrice d’Interbev BFC.
Au-delà de la créativité, l’exercice comportait une difficulté technique supplémentaire. « Ces élèves en boucherie apprennent à travailler la viande crue. Pour ce concours, ils ont aussi dû gérer la cuisson, ce n’est pas dans leurs habitudes », précise-t-elle. Les équipes devaient intégrer au moins quatre viandes parmi celles mises en avant par l’interprofession : bœuf, agneau, veau, cheval ou chèvre.
L’objectif du concours reste de rapprocher formation et attentes sociétales. « Pour Interbev, le but est de valoriser les métiers de la filière et d’amener à réfléchir à la manière de consommer la viande différemment », rappelle Caroline Mousseron. Formats pratiques, portions adaptées aux enfants et approche ludique étaient au cœur des réalisations présentées.
Une ardoise audacieuse récompensée
Le premier prix a été attribué à l’équipe de CAP boucherie du CFA d’Auxerre, composée de Mathis Gomes, Enzo Franco et Robin David. « Nous nous sommes beaucoup amusés à rechercher des idées et à tout préparer sur notre temps libre », expliquent-ils.
Leur ardoise s’est distinguée par son originalité, associant viandes et légumes de saison, avec une volonté assumée de revisiter certains produits peu attractifs pour les plus jeunes. Parmi les créations proposées : gaufre farcie aux épinards et carpaccio de bœuf, nuggets de cœur de bœuf panés à la betterave en forme de dinosaures, mini-cornet de tartare de veau ou encore noisettes d’agneau garnies de légumes issus d’un pot-au-feu.
Un travail salué par le jury pour sa technicité, sa créativité et sa capacité à renouveler l’image de la viande auprès d’un jeune public. « Ils ont réussi à proposer une ardoise pour les enfants avec des abats et des épinards, c’est un exploit », sourit Caroline Mousseron.
