Alimentation et territoire : répondre aux enjeux d’aujourd’hui, préparer demain
Jeudi 24 septembre, la Chambre d’agriculture de l’Yonne organisait une conférence consacrée à l’alimentation de demain. Plus de 70 acteurs du territoire ont partagé constats, initiatives et solutions pour construire une alimentation locale, durable et créatrice de valeur.
Marine Raffray, économiste à Chambres d’agriculture France, a ouvert la conférence en dressant un état des lieux des grandes évolutions de l’alimentation des Français. À travers des données économiques et sociologiques, elle a notamment montré comment la place de l’alimentation dans le budget des ménages évolue, en valeur comme en proportion des dépenses. Les modes de consommation se transforment également. Dans une société où le rythme de vie s’accélère, le temps consacré aux repas pris au domicile se réduit, tandis que la restauration hors domicile occupe une place croissante. Ces mutations font évoluer les attentes des consommateurs et les débouchés pour les productions agricoles.
L’Yonne déjà engagée
Face à ces transformations, la conférence s’est ensuite recentrée sur l’Yonne avec une présentation des actions conduites par le Conseil départemental dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT). Développement des approvisionnements locaux, soutien à la restauration collective, lutte contre la précarité alimentaire et accompagnement de la transition environnementale constituent plusieurs axes de travail. Parmi les initiatives présentées, la plateforme Agrilocal89 facilite les achats de produits locaux par les établissements de restauration collective. La Chambre d’agriculture a, de son côté, présenté sa stratégie de valorisation des ressources locales, avec un objectif : développer une alimentation locale créatrice de valeur pour les agriculteurs et accessible aux consommateurs. Diversification et transformation à la ferme, développement des débouchés locaux et valorisation des productions icaunaises constituent les principaux axes d’intervention.
Des solutions concrètes pour passer à l’action
La table ronde a ensuite permis à plusieurs acteurs – Nicolas Gasset chef cuisinier du collège Denfert Rochereau (restauration collective) - Gisèle Maury des Fermes du Ravillon (production agricole), Bruno Canat responsable de la cuisine centrale d’API (Aillant sur Tholon) et responsable des achats Bourgogne (société de restauration collective) - Nicolas Peretti responsable transition agroécologie de la Ville de Sens et de l’agglomération du Grand Sénonais (collectivité) et Gérard Groux responsable de Que Choisir Yonne (représentants des consommateurs) – de partager leurs expériences. Les échanges ont fait ressortir plusieurs leviers : mieux structurer l’offre et la logistique, renforcer le rôle de la restauration collective et des collectivités, mais aussi agir sur les pratiques. La lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines permet notamment de mieux valoriser les produits achetés et d’optimiser les approvisionnements. La formation des cuisiniers des collectivités à l’utilisation et à la préparation de produits locaux facilite quant à elle leur intégration dans les menus et contribue à développer les débouchés pour les producteurs. Ces initiatives montrent que le développement d’une alimentation locale se joue à tous les maillons de la chaîne. Agriculteurs, transformateurs, distributeurs, collectivités, restaurateurs et consommateurs ont chacun un rôle à jouer.
Nourrir demain les Icaunais
Le débat avec la salle a confirmé l’intérêt suscité par le sujet et la volonté des participants de faire avancer les initiatives locales. Au-delà des constats et des difficultés, la conférence a surtout montré que l’Yonne dispose déjà de nombreuses initiatives sur lesquelles s’appuyer. Face aux transformations des modes de consommation, la question n’est plus seulement de savoir ce que produit le territoire, mais aussi comment ces productions peuvent répondre aux nouvelles attentes et contraintes des consommateurs. Nourrir demain les Icaunais avec des produits locaux ne pourra pas reposer sur un seul acteur. Production, transformation, distribution, restauration, collectivités et consommateurs ont chacun un rôle à jouer. L’enjeu est désormais de mieux relier ces initiatives, de structurer les filières et de créer les conditions pour que davantage de valeur et de productions restent sur le territoire. La Chambre d’agriculture de l’Yonne entend poursuivre cette dynamique en accompagnant les projets qui contribuent à cette ambition : nourrir demain les Icaunais avec des produits locaux et garder les productions sur le territoire.
