Des étudiants en BTS Acse à la Barotte sont partis en stage collectif six jours en Italie.
Un petit tour dans la Vallée d’Aoste était proposé du 6 au 11 mai aux cinq étudiants de BTS Acse deuxième année du lycée agricole de Châtillon-sur-Seine. « Leur rapport était rendu, les épreuves de l’année étaient terminées : ce stage collectif était le bienvenu pour créer une coupure dans la formation, avant de préparer les examens du mois de juin ! », indique Samuel Baroni, coordinateur du BTS, qui accompagnait les jeunes avec Raphaël Boulanger, professeur de biologie. Théo Haubry (Selongey), Gaëlle Hugot (Gurgy-le-Château), Marie Bontant (Abainville, 55), Léane Ardoise (Hirson, 02) et Thibaut Husson (Ambonville 52) ont vécu une expérience très enrichissante au nord-ouest de l’Italie avec la découverte d’un nouveau territoire, dans un contexte pédoclimatique très différent de celui de la Côte-d’Or. « Nos étudiants ont appréhendé l’agriculture de montagne, avec toutes ses contraintes », présente Samuel Baroni, « contrairement à ce que nous pouvions penser, la pluviométrie de la vallée d’Aoste est très faible avec seulement 500 voire 400 mm par an, les agriculteurs sont donc dans l’obligation de s’adapter, en captant notamment l’eau des torrents pour pratiquer l’irrigation ». Ce stage collectif a été l’occasion de découvrir plusieurs AOP, dont celle de la Fontina : « ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué avec du lait de vache de race valdôtaine. Nous avons visité plusieurs caves d’affinage qui étaient d’anciennes mines de soufre et de cuivre. Nous avons aussi fait connaissance avec l’AOP Jambon de Bosses, avec des produits très haut de gamme réalisés à partir de porcs pesant plus de 160 kg. L’affinage dure plusieurs mois, des méthodes ancestrales sont utilisées, c’était très intéressant ! Les jambons sont exclusivement transformés dans la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, là où nous étions ».
