Une légumerie se construit
Initié il y a un peu plus de six ans, le projet d'une légumerie départementale est définitivement lancé en Côte-d'Or avec la pose symbolique de la première pierre.
La légumerie départementale, on en entendait parler depuis des années mais cette fois-ci, le projet est définitivement lancé ! Une cérémonie était organisée la semaine dernière sur son site de construction, à Auxonne, au cœur de la plaine de la Saône et du val de Saône, un territoire qui constitue l'un des principaux bassins maraîchers de la Côte-d’Or. « Ce futur équipement structurera la filière légumière à destination de la restauration collective, notamment pour nos collèges et nos Ehpad », indique François Sauvadet, président du Conseil départemental. La légumerie sera opérationnelle en septembre 2027, celle-ci transformera près de 200 tonnes de légumes pour obtenir des produits crus, lavés, épluchés, taillés, conditionnés et prêts à l’emploi. Des maraîchers locaux seront sollicités pour la diversité des produits, avec aussi de la conserverie. La gestion sera également assurée dans le cadre d’activités d’insertion. « Vous le savez, nous nous sommes saisis très tôt de la question alimentaire au Département, bien avant que les crises récentes ne viennent rappeler combien cet enjeu est devenu central. Notre objectif est de participer à la souveraineté alimentaire, notre légumerie répond pleinement aux défis de demain », souligne François Sauvadet. Jacques de Loisy, président de la Chambre d'agriculture, était présent lui aussi à cette inauguration et saluait ce « très beau » projet : « Celui-ci représente, quelque part, la concordance de points vue entre le Département et la Chambre à travers une production locale, une valorisation locale et la nécessité d’avoir une vision claire et précise sur la gestion de l'eau. La profession agricole n'a pas eu tort d'avoir eu raison trop tôt en ayant fait adopter l'année dernière le manifeste sur l'eau… Je pense que nous allons nous en rappeler pendant longtemps ».
