Une légumerie se construit
Initié il y a un peu plus de six ans, le projet d'une légumerie départementale est définitivement lancé en Côte-d'Or avec la pose symbolique de la première pierre.
La légumerie départementale, on en entendait parler depuis des années mais cette fois-ci, le projet est définitivement lancé ! Une cérémonie était organisée la semaine dernière sur son site de construction, à Auxonne, au cœur de la plaine de la Saône et du val de Saône, un territoire qui constitue l'un des principaux bassins maraîchers de la Côte-d’Or. « Ce futur équipement structurera la filière légumière à destination de la restauration collective, notamment pour nos collèges et nos Ehpad », indique François Sauvadet, président du Conseil départemental. La légumerie sera opérationnelle en septembre 2027, celle-ci transformera près de 200 tonnes de légumes pour obtenir des produits crus, lavés, épluchés, taillés, conditionnés et prêts à l’emploi. Des maraîchers locaux seront sollicités pour la diversité des produits, avec aussi de la conserverie. La gestion sera é...
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