Poulet : la difficile reconquête de la souveraineté
Une récente étude Agreste vient confirmer une réalité quotidienne : une hausse de la consommation et des importations de volailles. En 2025, la consommation de viande de poulet a bondi de 5,6 % sur un an, prolongeant une tendance de fond observée depuis deux décennies.
Le poulet est désormais, à égalité avec le porc, la viande la plus consommée dans l’Hexagone, représentant 30 % des volumes totaux de viande contre seulement 13 % en 2000. Cette dynamique s'explique par son prix plus accessible que la viande rouge, sa praticité en cuisine et sa compatibilité avec la majorité des régimes alimentaires. Face à cet appétit croissant, la production française progresse, mais pas assez vite pour suivre le rythme de la demande. En 2025, les abattages ont augmenté de 4,4 % en volume (lire encadré). Cependant, cette croissance repose essentiellement sur l'alourdissement des carcasses (+0,9 % par an en moyenne depuis 2000) plutôt que sur l'augmentation du nombre de têtes abattues (+0,2 %). Découpes privilégiées Ce mode de production peine toutefois à répondre à la structure actuelle de la demande, massivement orientée vers la restauration hors domicile et l'industrie agroalimentaire, indique la note du service statistique du ministère de l’A...
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