Du frais par temps chaud
Nous avons vérifié sur notre ordinateur : la dernière fois que nous avions rencontré Antoine Bonnardot, c'était en 2009 lors d'une récolte de cassis à Bonnencontre ! L'agriculteur n'est plus salarié sur la ferme familiale : depuis 2018, il exerce à Savouges avec son épouse Anastasia, dans un atelier maraîchage de 30 ha : « Une ferme se libérait dans cette commune, suite à un départ en retraite. C'était l'occasion de s'installer et se lancer dans une activité très technique mais aussi diversifiée qu'intéressante ». L'homme de 40 ans, arrivé à son rythme de croisière, nous présente l'étendue de ses productions : « en ce moment, c'est asperges et fraises à volonté ! Nous avons aussi de la rhubarbe. Viendront ensuite les récoltes d'été avec des haricots verts, des tomates, des courgettes, des melons, des pastèques… Les courges prendront le relais du 15 août au 15 septembre. La campagne se terminera en novembre avec des choux brocoli et romanesco ».
Un légume… destiné
Le produit phare de la maison est sans hésitation possible l'asperge : « pour l'anecdote, mon père avait décidé d'en faire quelques-unes à l'époque car il n'aimait pas celles que l'on trouvait en magasin, cela m'a sans doute un peu inspiré ! Et c'est un pur hasard : j'avais appris à en cultiver lors d'un stage en Touraine, dans le cadre de mes études. La récolte, chez nous, a débuté le 15 avril et se termine dans les prochains jours. Nous en faisons entre 10 et 15 tonnes par an. L'autre produit le plus en nombre sur notre exploitation est la courge : nous la vendons en automne mais aussi en hiver, jusqu'au 20 janvier ». Antoine Bonnardot écoule de plus en plus de fruits et de légumes en direct et via ses deux distributeurs : « la valorisation des produits est plus intéressante par ces biais-là… Avec des grossistes, nous avons du mal à répercuter la hausse de nos charges, cela devient pesant voire asphyxiant ! Les deux distributeurs installés en 2023 et 2025 à Savouges et Gilly-lès-Cîteaux donnent entière satisfaction, malgré le lourd investissement que ces deux équipements représentent ». Antoine Bonnardot, qui cultive par ailleurs 80 ha de grandes cultures, aborde un autre aspect du maraîchage : « il faut beaucoup de petites mains pour réaliser l'ensemble des travaux ! Nous avons besoin, en moyenne, de huit saisonniers. Et à ce titre, il est de plus en plus difficile de trouver du monde pour travailler. Avoir les mêmes équipes du début à la fin est devenu presque impossible ».
