Des idées pleins la tête
Vendredi 10 avril, Jules Martin, apiculteur à Escolives-Sainte-Camille, a inauguré sa toute nouvelle miellerie, permettant d'augmenter son confort de travail et sa production.
C'est sous un beau soleil couchant, rue des Saulcies à Escolives-Sainte-Camille, que Jules Martin prend la parole devant une cinquantaine de personnes. « C'est une étape importante dans mon activité professionnelle, mais aussi dans ma vie. Avoir choisi d'être apiculteur professionnel, c'est avoir choisi une façon de vivre », exprime-t-il, le sourire aux lèvres, aux côtés de son tout nouveau bâtiment. En laissant les invités procéder à la visite de la miellerie, Jules Martin se remémore le moment clé qui lui a permis de confirmer cette volonté de changer de voie professionnelle. « C'est chez Thomas Charbonnier, apiculteur pastoral dans le massif des Vosges, que j'ai vraiment découvert les abeilles et le bonheur de travailler avec elles ». En 2018, il a donc commencé par « investir dans une dizaine de ruches » pour s'installer par la suite en 2021, en location à Jussy. « La recherche de terrains était fastidieuse, ce n'était pas évident de trouver le terrain parfait », commente-t-il. En ce 10 avril, cela fait « trois semaines » que l'apiculteur s'est installé dans cette toute nouvelle miellerie de 300 m2, qu'il a construite avec un ami et qui possède plusieurs pièces : « une salle de transformation, une chambre chaude, une salle d'extraction, une chambre de conditionnement et une boutique qui ouvrira bientôt ses portes ».
Améliorer le confort de travail
En installant tout sur un même site, Jules Martin a pour objectif « d'améliorer le confort de travail, de gagner du temps, de fatigue et par la force des choses d'améliorer la productivité ». Toutefois, rien de ce site n'enlève les déplacements qu'il fait au cours de l'année pour « diversifier ses miels » en pratiquant l'apiculture de transhumance. « Je déplace mes ruches pour suivre les floraisons et donc avoir différentes miellées, entre huit à dix miels à proposer à la clientèle. Les plus proches restent dans l'Yonne, pour l'acacia, le châtaigner, le miel de fleur de cerisier. Puis on part un peu plus loin, dans le Morvan et dans le Jura, pour faire du miel de montagne ou de sapin et je termine par le miel de sarrasin ou de tournesol », explique-t-il. Cette année, un nouveau miel viendra peut-être rejoindre la gamme. « J'ai pour objectif d'aller en Seine-et-Marne pour faire du miel du tilleul et renforcer ma production mon offre », annonce Jules Martin. Déjà bien implanté sur le territoire, l'apiculteur commercialise ses miels dans plusieurs points de vente, fait le marché place de l'Hôtel de Ville à Auxerre les samedis matin et fournit trois boulangeries (Auxerre, Saint-Bris et Chevannes) qui utilisent ses miels dans leurs préparations. En s'installant, Jules Martin souhaite aussi diversifier en proposant davantage de produits transformés à base de miels, comme le pain d’épice ou le nougat. Dans quelques semaines, Jules Martin ouvrira bientôt sa boutique à ses clients.
