À Chitry, un restaurant mise sur les circuits courts
Depuis le début du mois d'août, Eleonor Dupaquier, Paul Dumez et Victor Boulard ont ouvert le restaurant « Aux détours de Chitry », avec un mot d'ordre : promouvoir les produits locaux.
Au cours de cette belle matinée, le 21 août dernier, Eleonor Dupaquier ouvrait la terrasse aux clients, face à la place de l'Eglise à Chitry. En entrant dans les lieux, l'établissement rustique illustre l'histoire du lieu. « Auparavant, l'établissement appartenait au domaine viticole « La Maison du Peuple ». Nous avons voulu conserver l'esprit du lieu, avec son charme et son authenticité », clamait-elle, en nettoyant les tables. Tout commence au lycée Vauban à Auxerre, lorsqu'Eleonor Dupaquier rencontre Paul Dumez et Victor Bourlard en études supérieures. Après l'obtention de leur diplôme, les trois jeunes partent dans des directions différentes. Originaire de Vézelay, Eleonor Dupaquier part travailler à Biocoop Germinal à Auxerre, où elle s'occupe de la gestion du froid. « C'était très enrichissant comme expérience, et ça m'a permis de rencontrer de nombreux producteurs locaux », affirmait-elle. Elle a décidé, par la suite,...
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