Vendanges : une année précoce placée sous le signe de l’adaptation

Du haut de la carrière des caves de Bailly-Lapierre, à Saint-Bris-le-Vineux, ce lundi 17 août, les camions faisaient la queue pour venir déposer les caisses entières de raisin. Le bruit sourd des pressoirs retentissait pendant que les salariés des caves continuaient à empiler les caisses. Johan Mouny, directeur des opérations des caves de Bailly-Lapierre, confiait que les récoltes avaient commencé depuis jeudi dernier. « Depuis jeudi, vingt-six vignerons sont venus déposer leurs caisses entières », informait-il. Par rapport à la chaleur de ces derniers jours, les équipes ont décidé de travailler quotidiennement avec une machine qui refroidit le jus, tout juste pressé, car « le jus qui part en cuverie doit être inférieur à 20 °C ». En temps normal, cette machine est utilisée quotidiennement, mais là, elle reste à proximité des pressoirs. En poste depuis quatre ans au sein des caves de Saint-Bris, Johan Mouny confiait que 2026 est l'ann&eac...