A la Région, travaux et alimentation pour les lycées

Pour le Conseil régional de Bourgogne-Franche-Comté (BFC), la rentrée scolaire rime avec lycées : la collectivité a la responsabilité de ces établissements, au nombre de 128, quand les collèges dépendent des départements et les écoles, des municipalités ou intercommunalités. Pour le président du Conseil régional, Jérôme Durain, cette période permet aussi d'établir un état des lieux sur les ambitions affichées, les projets menés et les investissements réalisés (voir encadré). Dans ce cadre, le secteur de l'enseignement agricole est concerné mais, plus largement, le lien entre vie des lycées et agriculture se traduit notamment par l'ambition affichée par la Région de proposer une nourriture saine, durable, et de proximité dans les restaurations scolaires concernées. La Région s'est fixé un objectif pour 2028 : une proportion de 75 % de produits locaux et/ou bio dans les assiettes des lycéennes et des lycéens. Au premier trimestre 2025, ce taux était de 43 %. Dans ce cadre, la Région mène, depuis plusieurs années, un travail d'accompagnement des agriculteurs pour qu'ils accèdent plus facilement aux marchés publics. Elle met en relation des lycées et des producteurs locaux, et elle travaille à faire évoluer les pratiques dans la restauration scolaire en formant et informant les personnels des lycées chargés des commandes ou les chefs cuisiniers et leurs personnels. 

« Changer les habitudes de travail »

C'est dans ce cadre que s'inscrit la stratégie régionale de Relocalisation des achats de denrées alimentaires (Rada) lancée en 2023. Cette stratégie est actuellement testée sur 21 lycées. L'enjeu n'est pas anodin lorsqu'on se rappelle que les lycées de BFC servent chaque année 10 M de repas pour un budget global de 25 M d'euros. L'enjeu central est de simplifier l'accès des producteurs agricoles locaux à ces marchés. « Permettre l'accès à cette nourriture à nos jeunes est utile pour eux, mais aussi pour les agriculteurs. Cela représente un vrai débouché » précise Jérôme Durain, avant de reconnaître : il est vrai, néanmoins, que pour faciliter encore plus l'accès des agriculteurs à ces marchés, un travail institutionnel est indispensable, notamment auprès des chefs de cuisine de ces établissements, pour changer les habitudes de travail et les habitudes de consommation des jeunes, proposer de nouveaux produits. Nous dépendons aussi des acheteurs, des secrétaires généraux des lycées et, à ce niveau, on doit continuer à « huiler les rouages ». Pour l'instant, nous n'avons pas d'autorité administrative sur ces secrétaires généraux, et on doit donc travailler dans ce cadre et on pousse pour que la relation évolue. »