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YONNE

[Article mis en ligne le 25-04-2019]

AOP Chaource

Le volume continue sa progession

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Didier Lincet est président du syndicat depuis le 2 juin 2004. C’est aussi le dirigeant de la fromagerie éponyme, dont le siège est implanté à Saligny (Yonne)

Trois questions à Didier Lincet, président du syndicat de défense du fromage de Chaource. Lequel a organisé son assemblée générale le 3 avril.

- Votre assemblée générale s’est déroulée mercredi. Quel bilan tirer de l’année 2018 ?
«Le bilan est favorable pour notre filière puisque le tonnage de Chaource commercialisé continue de progresser (2 477 tonnes en 2018, contre 2 421 tonnes en 2017). C’est plutôt une bonne chose. Globalement, la filière a su maintenir sa production de lait, avec des éleveurs qui ont su transmettre leurs exploitations et ainsi assurer un vol…

Propos recueillis par A. Tournier

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